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鲜冷冻鱿鱼块吨起批发
添加时间:2017-09-23

冷冻鱿鱼块的加工工艺
原料
应选用品质好、鲜度好、无损伤、有色泽的鱿鱼作原料,要求肉质结实,并具有新鲜味。
1.工艺流程
原料验收→洗涤→剖割→去内脏、软骨、表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏
2.操作要点
(1)洗涤用筐装适量鱿鱼在海水中搅洗,去掉鱿鱼体外的污物。
(2)剖割 剖割鱿鱼时将其腹朝上,用刀顺腹正中间剖割至尾部,使两边肉呈对称。
(3)去内脏、软骨、表皮 将鱿鱼剖开后小心摘除墨囊,不使墨囊的墨汁流出,以致影响外观。接着清楚内脏、软骨,剥去胴体、肉鳍、长足腕的表皮,留眼、嘴,要求外观完整洁白。
(4)清洗 用清水浸洗鱿鱼体,水中加进少量冰,除去原料残存的内脏、杂物等后,重新用清水(加少量冰)再漂洗干净。
(5)装盘 把鱿鱼头尾开平放入盘中。
(6)速冻 将摆好盘后的鱿鱼及时送进速冻间排列在搁架管上,每层盘之间用竹片垫架,以利垫放和冷冻。8h内,鱿鱼块中心温度达到-15°C即完成速冻。
(7)冷藏 包装好的产品应及时进入冷藏库中贮藏,冷藏温度应稳定在-18°C,少波动。


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