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美国去皮猪腹肉
添加时间:2017-08-14

其实,我们2009年已容许西班牙猪肉进口,但因为价格不菲,肉商只进白猪,黑猪根本没人敢进。但自从伊比利亚火腿火

热成功以后,就开始有人问:“为什么不吃它们的鲜肉呢?”

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西班牙伊比利亚猪(香港能吃到的部位)

  F&W的编辑先后在西班牙及中国香港试过它的美味,认为这极可能是世界上最好吃的猪肉,但愿能有更多的国人分享

。每年3月,在西班牙与葡萄牙边境一带的西班牙餐厅,猪肉菜品特别值得品尝,因为新一批的伊比利亚黑猪肉又运到了

,每年这个时候最多、最新鲜,而且这个本来也是闻名世界的伊比利亚火腿开始制作之时……

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  每年12月至来年3月,已养至85~115公斤的黑猪,被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果子,成功长胖了50%以

上的,会被选为最高等级火腿Bellota的“原材料”,瘦一点的,两条后腿也会腌制成次一等的Recebo火腿。然而,只有

两条后腿能得“宠幸”,两条前腿也只“勉强”地被卖去做“山火腿”(Serrano),那剩余的一个美好身躯,难道就没有用

武之地了吗?那当然不,只是火腿太抢风头了!事实是火腿商人把肥猪的4条腿拿掉以后,便会把身体的好肉卖给肉商,

本地的、海外的,每年3月就来一批,卖给“识货的”。

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  我们其中一队编辑是1月份到西班牙的,新一批黑猪刚刚开始上市,但西班牙人已经习惯了,不会大锣大鼓;而餐厅

也常备全年的存货,客人就算不是在1月至3月份到来,也不会吃不到这天下美味。但是我们的编辑到西班牙,刚好就碰上

新货了。

 

 

西班牙最常见的猪肉

 

超市里的猪肉,生鲜或熟食无数种;肉源来自哪里呢?

 

并非传播最广的英国系的约克夏主,也不是新西兰稀有品种培育的巴克夏猪!而是一种来自叫做杜洛克猪[Duroc raza 

porcina]的肉!

 

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这个图是用Duroc猪制成的Jamón Serrano[注:并非所有Serrano腿都是白蹄];由于一些原因,Duroc的Jamón Serrano

并不杰出,通常超市的售价在每公斤7欧元左右,价格与高品质的Jamón Serrano Navidul及Jamón Serrano Teruel相差

不大,但却不如后两者热销及更具美誉度!

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shtspainDuroc猪,该种猪,有白蹄也有黑蹄,但黑蹄不属于Ibérico种

 

究其原因,Duroc的Jamón Serrano不稳定!但是,Duroc猪是美国几十年培育出来的优质肉猪,在世界各地都有“子孙

后代”;目前生猪的品质及肉质位列种猪的第三名!

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