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冰冻河鲫鱼复活不再是神话 市民能吃到新鲜的冰
添加时间:2017-09-23

目前市场上销售的冰冻水产品,是如何进行冰冻的呢?鱼货上岸后,会被推入一间急冻室,该急冻室使用氨或者氟利昂进行制冷,鱼货在零下30℃至零下35℃环境下放置6到8个小时后,才能达到冰冻要求(鱼货的中心温度在零下18℃以下)。
这种冰冻方法速度缓慢,致使水产品脱水和干耗严重,损伤了鱼的细胞结构。而在国外有一种新型的冰冻方法——液氮速冻,但是价格昂贵。某公司为此集合舟山的机械制造专家、高级技工,组建研发团队,2015年初开始钻研,1年后成功研制出了可升降隧道式液氮速冻机。
看到的这台速冻机,机身大约10米长,“鱼货从进口倒入,随着传送带通过速冻机,输送到尾端出口,不到20分钟就能完成冷冻要求。”介绍人说,冷冻时间少,能最大程度减少鱼的肌肉纤维破坏,保存肌细胞完整,冻品可达到与鲜货相媲美的品质。他们还做过试验,把河鲫鱼用这个速冻机冰冻,出来后立刻放入冷水解冻,10多分钟后,河鲫鱼就活过来了,游来游去。
相比于传统的冰冻方法,这款速冻机占地面积小,只需要一台机器和一个液氮低温储罐。“不像氨和氟利昂,氮气是一种环保气体,它在冰冻使用过程中,又挥发回到大气,不污染环境。
这套设备是如何达到冰冻效果?介绍人说,该液氮速冻机以液氮为冷媒,液氮在气化时温度为零下196℃。鱼货进入机体后,高速喷射的氮气直接冲击鱼货表面,使其快速冻结,接着气流在强劲风机的作用下,上下交换并均匀分布至鱼体内。鱼货在传输网带的作用下,匀速经过高压低温冷气流,达到中心温度零下18℃的要求。

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